食品檢測實驗室最佳儀器配置解析

近年來食品安全及品質問題越來越受到人們(men) 的關(guan) 注。這裏說的食品包括初級農(nong) 產(chan) 品，如：糧穀、油料籽、蔬菜、水產(chan) 品、畜禽產(chan) 品、水果等，也包括加工後的食品，如：罐頭、火腿腸、食用油、方便麵、醬菜、調味品等。開展食品檢測的實驗室也越來越多。在這些實驗室中由於(yu) 性質不同，檢測的項目不同，而對實驗室籌建和發展過程中對儀(yi) 器的購置和選型有著不同的要求。根據相關(guan) 工作者的經驗以及對各種實驗室檢查的體(ti) 會(hui) ，對食品檢測實驗室儀(yi) 器設備的配置提出一些建議，僅(jin) 供參考。

企業(ye) 實驗室

企業(ye) 實驗室可根據生產(chan) 的產(chan) 品品種、檢測項目的多少和生產(chan) 規模的大小設置，實驗室儀(yi) 器設備的配置也可繁、可簡。對於(yu) 這樣的實驗室，儀(yi) 器設備的配置能滿足企業(ye) 產(chan) 品品質檢測就行了。食品檢驗可分為(wei) 兩(liang) 大項，一是檢測產(chan) 品的品質項目；二是檢測產(chan) 品的衛生項目，這一類項目的檢測相對難度大、投資高。

（1）品質項目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對於(yu) 這些項目的檢測，如果經費有限，都可以采用化學法分析，隻需配置最-簡-單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測項目都有對應的專(zhuan) 用儀(yi) 器可供選購。此外，也有一些通用的儀(yi) 器可供選購，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀(yi) 、自動滴定儀(yi) 等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養(yang) 元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀(yi) -火焰檢測器。

（2）衛生項目包括：微生物、添加劑、有害元素、農(nong) 藥殘留、獸(shou) 藥殘留、毒素等。對於(yu) 一般食品企業(ye) ，微生物檢測實驗室應該建。

a）微生物

建微生物實驗室要按照生物實驗室規範標準要求進行布局。必要的設備有潔淨台、培養(yang) 箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體(ti) 檢測項目配置。經費少可以買(mai) 國產(chan) 的，經費多可以考慮買(mai) 進口的，兩(liang) 者的價(jia) 錢相差很多。

b）添加劑和有害元素

有一部分項目可以用化學法，如亞(ya) 硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現在國標的食品衛生要求，應該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）都可以檢測了。購置原子吸收儀(yi) -石墨爐檢測器，可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一台原子熒光儀(yi) ，用來檢測砷和汞等。

c）殘留農(nong) 藥

檢測殘留農(nong) 藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農(nong) 藥，需配電子俘獲ECD檢測器；檢測有機磷農(nong) 藥，需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現在農(nong) 殘檢測的項目越來越多，為(wei) 提高通用性，建議配置毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱。與(yu) 傳(chuan) 統填充柱色譜柱相比，毛細管柱分析項目多，分離度好，可以減少頻繁的更換色譜柱，提高分析效率。出口食品加工企業(ye) 生產(chan) 的產(chan) 品在出口時需檢測的農(nong) 殘項目越來越多，為(wei) 了把好生產(chan) 原料和產(chan) 品質量關(guan) ，可以配置氣相色譜-質譜儀(yi) 。一般隻需配置電子轟擊EI源，如果有必要可再配一個(ge) 負化學NCI源。是選擇四極質譜還是離子阱質譜，個(ge) 人認為(wei) 都可以，兩(liang) 種儀(yi) 器各有優(you) 缺點。還是要看具體(ti) 工作。

d）殘留獸(shou) 藥

若進行殘留獸(shou) 藥的檢測，項目不多且批次多，可以考慮配置酶聯免疫儀(yi) ，該儀(yi) 器一次投入不大，操作簡便，檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點，一是試劑盒為(wei) 長期的消耗品，若檢測的批次少成本會(hui) 較高，二是特異性不好，可能會(hui) 有假陽性，三是如果在相對長的一段時間內(nei) 檢測項目較多，成本甚至比儀(yi) 器分析還高。對於(yu) 有一定規模的出口食品企業(ye) ，為(wei) 適應當前歐盟、美國、日本等發達國家檢測限-量-要-求，最好配置一台液相色譜-串聯質譜儀(yi) 。第一台儀(yi) 器建議配置三重四極質譜儀(yi) ，靈敏度高、重現性好。儀(yi) 器不一定要追求高配置，夠用就行，但靈敏度、穩定性、抗汙染等性能要好。最好買(mai) 用戶較多的型號，有一個(ge) 與(yu) 自己檢測項目相近的用戶群，首先說明該型號儀(yi) 器檢測擬檢的項目沒有問題，其次也便於(yu) 今後技術交流。

商業(ye) 實驗室

商業(ye) 實驗室與(yu) 企業(ye) 實驗室相比檢測的商品和檢測的項目都要比企業(ye) 多，所以儀(yi) 器設備的配置從(cong) 門類和數量上都應比企業(ye) 實驗室更完善。儀(yi) 器設備的配置不僅(jin) 能滿足當前檢測的需要，還應適當超前，否則等客戶找上門來被你推走了，再將客戶找回來就困難了。

1）檢測品質項目通常要考慮使用的標準或根據客戶要求，配置相應的檢測儀(yi) 器和設備（參照1. 企業(ye) 實驗室品質項目一段）。由於(yu) 不同商品和不同客戶可對同一項目可能提出不同的檢測標準或方法，對於(yu) 這些項目的檢測，若方法規定采用化學法分析，隻需配置最-簡-單的設備即可（參照1. 企業(ye) 實驗室品質項目一段）。如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測方法又有儀(yi) 器法的，可配置相應的專(zhuan) 用儀(yi) 器，如：水分測定儀(yi) 、凱氏定氮儀(yi) 、快速脂肪測定儀(yi) 、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀(yi) 等。通用儀(yi) 器也可參照企業(ye) 實驗室品質項目一段。如果有需要，像氨基酸分析儀(yi) 這樣的專(zhuan) 用分析儀(yi) 也可以配置。

2）衛生項目檢測的實驗室配置參見“1. 企業(ye) 實驗室"相關(guan) 段落。個(ge) 人認為(wei) 對於(yu) 一個(ge) 現代商業(ye) 實驗室液相色譜-串聯質譜、氣相色譜-質譜是不可少的，這是現在對禁用農(nong) 獸(shou) 藥殘出具陽性報告時指令和標準要求的條件。如果有規模、檢測項目多，每類儀(yi) 器還應配置多台套。這時要考慮儀(yi) 器性能的互補，如：液相色譜-串聯質譜一台配電噴霧電離源，一台配大氣壓化學電離源；氣相色譜-質譜一台配電子轟擊源，一台配負化學電離源。元素多、樣品雜，還可以考慮配置等離子發射光譜-質譜儀(yi) 、氣相色譜-串聯質譜儀(yi) 等。如果要做形態分析，等離子發射光譜-質譜儀(yi) 還應能與(yu) 液相色譜或氣相色譜聯用。

行業(ye) 實驗室

中國的行業(ye) 實驗室（指政府法規實驗室）都隸屬於(yu) 不同行業(ye) 行政領導機構，因此，多少都帶有一點行政功效。近年政府非常重視食品安全工作，加大了投入，所以，實驗室的硬件得到了較大的改善。現在一個(ge) 較完善的行業(ye) 實驗室（省市一級以上的），除了分析測試設備的門類和數量應等同或優(you) 於(yu) 一般商業(ye) 實驗室外，為(wei) 提高分析效率還可以在前處理設備配置方麵更完善一些，如：微波消解（包括微波萃取）、自動固相萃取儀(yi) 、凝膠色譜淨化儀(yi) 、溶劑加速萃取儀(yi) 、高速冷凍離心機、高速均質機、氮吹儀(yi) 等。這些前處理設備效率更高、自動化程度更高（可利用晚上時間自動處理樣品），並且會(hui) 提高結果的重現性。

隨著我國的行政監管體(ti) 係正在與(yu) 國際發達國家接軌，我們(men) 的行業(ye) 實驗室越來越多的參加國際上一些權-威機構的能力比對活動，檢測方法和結果都按照國際通行做法執行。此外，為(wei) 了適應食品安全檢測發展，許多實驗室開始開發新的分析方法。因此，行業(ye) 實驗室今後會(hui) 配置更高-端的分析儀(yi) 器，如高分辨質譜儀(yi) 等，使最終的檢測結果更準確。

項目

簡單配置

高配置

食品企業(ye) 實驗室

品質項目

水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等

化學法分析，隻需配置最-簡-單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備

通用儀(yi) 器如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀(yi) 、自動滴定儀(yi) 等

根據對應的檢測項目配置專(zhuan) 用儀(yi) 器

維生素A、E等

熒光光度計

營養(yang) 元素，如鈣、鋅、鐵等

原子吸收儀(yi) -火焰檢測器

衛生項目

微生物

微生物實驗室，必建

按照生物實驗室規範標準要求進行布局。必要的設備有潔淨台、培養(yang) 箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設備則根據具體(ti) 檢測項目配置。簡單配置為(wei) 國產(chan)

高配置為(wei) 進口

添加劑和有害元素

亞(ya) 硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等

化學法

國際衛生標準：防腐劑（苯甲酸、山梨酸等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃、胭脂紅等）

氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器

鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素

原子吸收儀(yi) -石墨爐檢測器

砷和汞等

原子熒光

殘留農(nong) 藥

氣相色譜，必配

氣相色譜，毛細管柱分流/不分流進樣口，安裝毛細管色譜柱

氣相色譜-質譜儀(yi) （四極杆、離子阱均可），EI夠用，可選配NCI

有機氯農(nong) 藥

電子俘獲檢測器ECD

有機磷農(nong) 藥

火焰光度檢測器FPD或氮磷檢測器NPD

殘留獸(shou) 藥

項目不多、且批次多

酶聯免疫儀(yi) ELISA，注：項目特別多時比用儀(yi) 器成本高

有一定規模的出口食品企業(ye)

三重四極杆液相色譜-串聯質譜儀(yi)

商業(ye) 第三方實驗室

品質項目

根據使用的標準或客戶要求，配置相應的檢測儀(yi) 器和設備，均可參考食品企業(ye) 實驗室的品質項目，可用化學法或儀(yi) 器法，另外如下：

根據對應的檢測項目配置專(zhuan) 用儀(yi) 器：

水分測定儀(yi) 、凱氏定氮儀(yi) 、快速脂肪測定儀(yi) 、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀(yi) 等

氨基酸分析儀(yi) 等專(zhuan) 用儀(yi) 器

衛生項目

均可參考食品企業(ye) 實驗室衛生項目，另外如下：

農(nong) /獸(shou) 藥殘留：現代商業(ye) 實驗室必-不-可-少的，對禁用農(nong) 獸(shou) 藥殘出具陽性報告時指令和標準要求的條件

液相色譜-串聯質譜、氣相色譜-質譜

規模、檢測項目多，每類儀(yi) 器還應配置多台套，使儀(yi) 器互補

元素多、樣品雜

ICP-MS、GC-MS/MS

形態分析

ICP-MS與(yu) LC或GC聯用

政府法規實驗室

在已經配置比較全麵的基礎上，可增加前處理設備，效率更高、自動化程度更高，提高結果的重現性。

微波消解（包括微波萃取）、自動固相萃取儀(yi) 、凝膠色譜淨化儀(yi) 、溶劑加速萃取儀(yi) 、高速冷凍離心機、高速均質機、氮吹儀(yi) 等

需要國際比對

高分辨質譜儀(yi)