高校食堂食品安全檢測保障方案

北信科遠食品安全檢測保障方案食品安全檢測保障方案：高校學生的生活方式比較簡單，一日三餐以高校的食堂為(wei) 主，因此，高校食堂食品的安全質量就非常重要了，其質量的好壞直接關(guan) 係到了高校學生的健康，如何去管理高校食堂食品安全，及時地防範和控製食品安全問題的發生是高校需要重視的問題，本文通過對高校食堂食品安全管理風險的防範與(yu) 控製進行分析和研究。

食品安全檢測保障方案

我國食品安全檢測能力建設速度明顯滯後，與(yu) 保障食品安全的要求存在較大差距:一是大部分食品工業(ye) 企業(ye) 自撿能力不足，全國食品生產(chan) 企業(ye) 中僅(jin) 有1.2%的企業(ye) 具備食品添加劑、生物毒素、農(nong) 獸(shou) 藥殘留、微生物等全項目檢測能力，5.1%的企業(ye) 具備有毒有害物質分析檢測能力，23.3%的企業(ye) 具有有限的常規質量檢測能力。二是檢測設備配置不全，檢測設備精度不高，檢測設備更新緩慢，超期服役，造成部分企業(ye) 關(guan) 鍵指標檢出限達不到我國和國外發達國家標準 ** 要求。三是檢測設備自主化能力低，高精尖的設備主要依靠進口，不僅(jin) 製約著檢測能力的建設，而且將增加未來的建設成本。因此，加快我國食品安全檢測能力建設已是一項十分緊迫的任務。

食品安全檢測對象：蔬菜、水果、糧、油、米麵及製品、醬醃菜(泡菜)、肉及肉製品、茶葉、調味品、米豆麵製品、水產(chan) 品、酒類、飲料等。

食品安全檢測依據:國家標準GB和GB/T係列、行業(ye) 標準、企業(ye) 標準

檢測項目設計：為(wei) 涵蓋營養(yang) 成分、果蔬農(nong) 殘留、食品重金屬、食品添加劑、非食用化學添加物、微生物感染等的檢測，公司開發有儀(yi) 器法、試劑盒法、試紙法、快速檢測箱等係列產(chan) 品。

針對食品安全快檢實驗室的檢測需求，我們(men) 設計了一套食品檢測的方案，基本滿足中、大型超市、農(nong) 貿市場、學校食堂以及公益訴訟食品安全快檢的需求!

各類食品中主要的食品安全隱患及檢測項目：

　　食品主要安全問題及檢測項目

 糧食：農(nong) 藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞(ya) 硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃曲黴毒素B1

食用油脂：酸價(jia) 、過氧化值、礦物油、桐油、 ** 油、巴豆油、黃曲黴毒素B1

肉與(yu) 肉製品：肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞(ya) 硝酸鹽、色素、細菌總數、大腸菌群、致病菌

水產(chan) 品及水產(chan) 製品：甲醛、雙氧水、砷、汞、孔雀石綠

乳與(yu) 乳製品：新鮮度、蛋白質含量、亞(ya) 硝酸鹽、硝酸鹽、農(nong) 藥殘毒、砷、堿性物質、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、細菌總數、堿性物質、澱粉和麥芽糊精、尿素、*

蛋與(yu) 蛋製品：雞蛋鮮度、亞(ya) 硝酸鹽、細菌總數、大腸菌群、致病菌、鉛

麵粉、米粉及糕點類食品：鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞(ya) 硝酸鹽、砷、黃曲黴毒素B1、大腸菌群、致病菌

豆類及製品：生熟豆漿或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲黴毒素B1、大腸菌群、致病菌

酒類：白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫

飲料與(yu) 冷飲：電導率、水溶性非食用色素、亞(ya) 硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素、砷、細菌總數、大腸菌群、致病菌

罐頭食品：亞(ya) 硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌

食糖：二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌

蜂蜜：酸度、澱粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖

調味品：食鹽中亞(ya) 硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中遊離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態氮、味精中穀氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲黴毒素B1

膨化食品和方便麵食：二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價(jia) 、過氧化值、亞(ya) 硝酸鹽、黃曲黴毒素B1、細菌總數、大腸菌群、致病菌

蔬菜和水果：農(nong) 藥殘毒、亞(ya) 硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫

食品生產(chan) 加工環節：熟食加工器具或餐飲器具潔淨度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運輸、儲(chu) 存環境溫度

食品加工用水：濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞(ya) 硝酸鹽氮、餘(yu) 氯、總餘(yu) 氯、二氧化氯、大腸菌群